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1930 年，Pat Olivieri 在费城南部的意大利市场经营他的热狗摊。他没有在午餐时吃热狗，而是炒碎牛肉，将其加入意大利面包卷中，并在上面撒上洋葱。一位出租车司机朋友路过，要 Olivieri 吃午饭，司机只咬了一口，就建议新三明治是 Pat Olivieri 成功创业的门票。如今，费城奶酪牛排已成为意大利分割卷上的炒碎牛肉的代名词，上面撒有奶酪、辣椒和洋葱。不同的食谱需要不同的切成薄片的牛排。
Pat Olivieri 的餐厅使用肋眼牛排制作费城奶酪牛排。肋眼是从肋骨上切下来的，因此得名。整个肉中的大理石花纹提供了浓郁的风味，使肋眼牛排成为多汁嫩滑的牛排。
其他厨师用牛里脊肉做奶酪牛排。里脊肉的名字很贴切，因为它是一块嫩牛肉。它也被称为菲力牛排、Chateaubriand 或嫩牛排。美国农业部 (USDA) 将里脊肉从带状腰肉上切下，指定为瘦肉。一个 3 盎司。份量仅为 170 卡路里。尽管瘦肉质，牛里脊肉仍然非常美味，并留下黄油味。
同样是瘦牛肉，牛腰尖是从肋骨的下部切下来的，特别是从切里脊的部分开始。牛腰尖烤肉既经济又瘦；为了获得最大的风味，应将其煮熟至半熟。
对于那些密切关注预算和腰围的家庭厨师来说，top round 是费城奶酪牛排的不错选择。也称为伦敦烤肉，顶部圆形是从牛的中心部分切下的。比里脊更瘦，3 盎司。上一轮的份量只有 157 卡路里。
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